江苏张家港乡下土灶饭,真香香香香香香香

随着城镇化的加快，越来越多的年轻人选择在市区工作、生活，有些小朋友甚至不知道农村长什么样。在爸爸妈妈、爷爷奶奶生活过的乡村，有着如同亲人般的三邻五舍，一有事就来帮忙；有着软糯的方言，一出口就让人觉得亲切；有香气扑鼻的土灶饭，让你吃一次就舍不得离开......

父亲写的散文诗李健-歌手第8期

跟父母搬到市区十多年，周末总要回鹿苑爷爷奶奶家住一次。孩子们一周回一次家，对两位老人来说是一件正事。

大清早去集市买肉，再去田里拔上几颗自家种的新鲜蔬果。“没什么比自家地里种的更好吃！”

对老一辈农民来说，田地就是他们内心最重要的寄托，一分耕耘一分收获。屋前屋后都有地，想吃什么种什么，地里摘出来马上下锅，那滋味：好切的否得了！吃不完就晾干或者腌制。鸡鸭鹅都不用上街买，家务鸡才是一绝！

在冻人的冬天，洗菜无疑是个苦差事，手被自来水冻得通红是避免不了的事，还好，家里还有“神器”压水井，井水冬暖夏凉。

烟熏火燎的土灶，曾经是生活中的一部分，见证了父辈乃至祖辈的生活，灼热的灶火温暖了一大家子人。

最初的时候，土灶就是普通泥土砖块加上泥土浆垒成，后来家庭条件好了，才会在灶台面以及边上贴上瓷砖。

无论是怎样垒成的，对于每一个生于农村的人来说，土灶是大家必备的炊具之一。“一家一灶”这是老一辈对于一个家庭最简单最基本的要求。

每家每户的土灶，地位是极其重要的，建灶要择日择方位，建好后逢年过节要拜“灶头爷”，不得轻易乱动灶台。

小时候贪玩，奶奶也是极宠我的，默认了我在家中的调皮捣蛋，却唯独不允许我在灶台上作乱，生怕惊动了灶王爷。

一个灶台中除开两口铁锅，两个灶堂也很重要，这是整个灶台的火力来源。烧火的材料是多样的，不拘泥于木柴与稻草，万物皆可烧。

在奶奶口中，这些都属于软柴，而她烧火偏爱硬柴，硬柴烧的久，火力旺。劈硬柴是个体力活，得男人干，这些是属于爷爷的活。

给铁锅烧火是一件平常却很令人着迷的事情，有种说不出的魔力，每个头次见到灶堂的城里孩子头次见了灶堂，每每是好奇而贪烧的，一如当年的我。

说到烧火，可是个技术活，得在烧火之前找些“火引子”，比如软柴，点火是个考验耐心的活，急不得，待软柴充分燃烧后再塞进灶堂。

奶奶总是嫌我烧的慢，又浪费柴火，一边赶开我，一边教我，“火心要空，要把柴火支起来烧“。小时候不明白，现在才懂让灶膛里有足够的空间吸入氧气供干柴完全燃烧。

老家电磁炉、煤气灶、高压锅全乎的很，但奶奶还是喜欢烧土灶。一来奶奶这辈人吃够了苦，省吃俭用惯了。二来奶奶总说烧土灶的日子不多啦，不烧就没机会啦。

这几年回家，总能看到奶奶佝偻着腰身，蹲在土灶台前，用劈好的木柴烧火炒菜煮肉炖鱼蒸馒头，这是记忆里的柴火味。

随着生活条件的改善，电饭煲逐渐流行取代了土灶，方便的同时米饭的灵魂却丢失了，俗话说“饭要焖，才够香。”

尤其是柴火饭，焖够劲了，才能做出松软的米饭。煮饭的同时，老人喜欢上面放个架子，昨晚的剩菜，今天的蒸菜...有什么放什么，实在省了不少事。

以前吃锅巴，是自然而然的，只要煮米饭，就会有锅巴。将黏附于锅巴上的饭粒刮干净，一铲子贴锅铲下去，一碗白米饭上便自然盖上了一块焦黄锅巴。

吃着锅巴饭在配上一些菜，油滋滋香喷喷的，简直诱人。吃不完，可别浪费，第二天用来煮“泡饭粥”，有一股特别的焦香，心动的不妨试一下哦。

喜欢灶台的原因绝不如此，对于少时的我而言，灶台是零食的代名词。到了秋天，奶奶烧好饭后，常把一只只大小差不多的山芋埋在灶堂里，等不及的也可以直接塞进火里。

差不多一个小时后烤出来的山芋是最香、最甜、最嫩的，金灿灿的芯，让我直接忽视了刚吃完晚饭的肚子，顾不得擦拭就一口咬下去，吃的手上和脸上全部都是灰。

在乡下，男人吃完饭就去灶堂，被称为“爬灶前”，是没出息的样子，而我却舍不得这些许温暖，感受着这灶堂最后的余热，看着那油腻发光的灶台面，这是记载了这几代人细碎碎、沉甸甸的人事之书，静静聆听里面的故事，满眼是游过天空，袅袅升腾的炊烟。