不一样的年夜饭

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开篇的话

一年天，一日三餐，共顿饭。对于中国人来说，最重要的就是大年三十的年夜饭。父母精心烹制的美食用家的味道洗去一年奔波辛劳，带着强烈地域特色的菜品唤醒你的味觉定位系统，提醒你勿忘一方水土的滋养，最关键的是和你一起品尝这顿饭分享一年奋斗果实的，是血浓于水的亲人，是无论走向何处未敢放下的根。

年夜饭你和谁一起吃、吃的是什么、如何吃，映射的是你一年的生活轨迹和未来的前进方向，牵连的是延续多年的地方习俗和家族传统。关于年夜饭，想说的太多……

除夕夜，贵阳市百花山一小区，刘女士一家在吃团圆饭。记者张欢

腊味，年味

《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

在我家，过年的时候吃永远是头等的大事，基本提前一个多月，妈妈就开始奔波乡下预定今年的“年猪肉”，而这其中，腊肉和香肠几乎是必不可少的。

在妈妈眼里，腊肉和香肠虽不是最隆重的菜品，却是最重要的佳肴。久而久之，在我们这一辈人成立了自己的小家庭之后，也认为无论桌上的菜肴如何变幻，档次如何提高，少了香肠腊肉，就少了年味。

说起“腊味”，贵州人年夜饭的餐桌上，必不可少的美食恐怕唯有香肠和腊肉了。记得小的时候，每到过年，爷爷奶奶所在的村里每户都会杀年猪，都是自家养了一年的大肥猪。

此外，制作腊肉香肠也是咱们具有年味的习俗，只要看到家家户户挂起了腊肉香肠就知道快过年了。

制作年前“腊味”，妈妈每年都要下不少功夫。新鲜的猪肉用盐腌制一下，露天风干一下，然后便挂在灶台上，那个时候的农村没有什么沼气、煤气什么的，都是烧柴火。不出一月，每天靠着炊烟的熏制，美味的腊肉便制作好了。

至于香肠则是要比腊肉繁琐一些，新鲜的猪瘦肉与肥肉按照比例，配上辣椒面、花椒面、盐等作料，灌入处理好的猪小肠里面，然后挂在院子里面自然风干。经过这种方法制作出来的腊肉与香肠，可以吃上一年，想吃的时候割上一节，然后煮熟就可以食用了。

“对嘛，香肠腊肉整起才叫过年嘛！”贵州美酒相伴，杯觥交错中，我和家人聚在一起十多个人，度过了这个难忘的腊味新年。今年的年夜饭，最让我感觉幸福的是，成立了小家之后还可以和自己的父母一起吃年夜饭，娘家婆家其乐融融。

年夜饭桌上的一道道菜，是年味儿，也是家的温暖。过完年后，父母长辈也要让离家的人带上几节香肠和腊肉，而那带上的也不仅仅是腊味，而是家的味道，更是对亲人的惦念。

（罗欢）

别样的年夜饭

今年的年夜饭与往年不同，二十多年来，我第一次离开家到别处过年，吃了一顿不一样的年夜饭。

和男朋友谈了6年恋爱，每年都邀请我去他家过年，今年终于成行。

虽然安顺与铜仁隔了多公里，但口味还是很相似的，年夜饭也是如此。过年为了热闹一些，男朋友的小姨特地邀请我们和她到城郊的院子一起过年。走进小姨家的院子，她正在灶前忙碌，这是赶在年前修筑的可以放下两口大锅的灶台。一口锅里炖着鸡肉，另一口蒸着红红的腊肉和金黄色的蛋卷。不断地添柴加火，就能感受到这两口大锅的魅力。一盘盘香味扑鼻的菜就从里面端出来，过年有了这两口大锅，做十个人的饭菜都十分给力，这是电磁炉或者燃气灶不能比拟的。

当餐桌上摆满各种菜式时，大家围坐在一起，说祝福语，听顺利的话，对于中国人来讲，一年的终结在此，一年的开始也在此，这充满仪式感的一刻在餐桌上实现。这是西方分餐制不能达到的效果，亲友们互相夹着菜，不失为一种亲切的交流方式。一片肉上便能传递热情和关切，把陌生和拘谨消除。

这顿年夜饭从黄昏吃到夜晚，从夜晚到了深夜，直至十二点，当夜空中烟花四散，耳边响起轰鸣的礼炮声，跨到了农历新年。对于我来说，这一顿年夜饭，也是在给过去画个句号，给未来画个冒号。

（陈小英）

六哥做的年夜饭

“红烧鱼、拌皮蛋、清炒小虾、蒸熏腊肉……”今年过年，对于全家人来说，大家最为高兴的是莫过于吃上了六哥亲自下厨做的年夜饭。

大家高兴的理由是终于在过年的时候见着六哥这个人，一家人在过年时真正得以团聚。另外，还可以偷个懒，毕竟，咱六哥学过厨，该使唤还得使唤。

六哥是妻子的堂哥，初中便跑到浙江打工，已经近十年没有回到六枝老家。

今年年初，六哥回到老家，大家借着盼望着多年的团圆的期望，一致决定由多年未能与大家团聚的还学过厨的六哥下厨，大家坐享其成。

为弥补多年没回家的内疚心情，六哥亲自备办各式材料，短短半天时间，六哥便将一桌十多人吃的年夜饭备办上桌，红烧鱼、三鲜汤、蒸香肠、腊肉、猪脚等家常菜应有尽有。

十年一品是家常，家人幸福终团圆。大家一边吃，一边夸奖：虽是家常菜，但是厨师风，希望明年继续吃上老六做的年夜饭。

（木公）

年夜饭，要与家人慢慢品

三年前，父亲生了一场罕见的重病，术后虽然保住了命，腿脚不灵的后遗症却影响了他的行动自由，以及那每一年都会提前忙碌筹备的年夜饭。然后，就算如此，从前线退居幕后的他，变身坐镇在指挥前线，列菜谱开原材料的名录，用不同的形式参与到年夜饭的筹备中来。

今年三十夜，在经过一番思想工作后，爸爸终于决定在生病后第一次杵着拐棍走出家门过年，来到公婆家一起吃年夜饭。两家人开开心心拉了家常，吃了年饭。虽然还是照例的那些家乡特色菜，但团圆的分量却加了重量。和四个老人家在一起，听他们拉家常，对每一道颇需要点功夫和时间的菜肴发表点评，像真正的大厨一样各抒己见，坚持自己的看法，这顿不变中却有着变化的年夜饭，在我心中的分量也不言而喻，而之前长在心中的皱纹也似乎被这些温暖的日常悄悄抚平。

也许，年夜饭对我们而言，和谁吃比吃什么会越来越重要。希望余下的每一年年夜饭，都能与挚爱的亲人一起，慢慢品，慢慢尝。

（王迪）

年夜饭不喝汤

石阡杜氏侗家人吃年夜饭时，有个特别的习俗——不准喝汤。

这个习俗还得从八百年前说起。据民间传说，宋朝末期，金头和尚策动苗民造反，徽宗皇帝便委派杜都督大将军从开封率十万大军出征思州，清剿叛乱。

出征期间，关键的一场战役正遇除夕，年夜饭后便要出征，如果天降暴雨，将会大大影响出征的效果。大将军便摆祭坛求老天保佑大军出征不下雨，并命令部队吃年夜饭不准喝汤。结果，打仗时果真没下雨，大军顺利清剿了叛乱。之后，年夜饭不喝汤的禁令便延续下去。

后来，因改朝换代，杜都督大将军率大军沿平息叛乱沿线安家为民，石阡杜氏侗家人为纪念入黔始祖杜都督大将军，过年不喝汤的习俗便一直相传。

（杜高富）

大年三十不泡汤

那是家里最穷困的时候，但父母还是痛下决心，买下一栋木板房。记得盖房顶时，原本朗朗晴天的午后，突然电闪雷鸣起来，随着浓雾从对面的山头罩过来，噼噼啪啪的大雨也猛烈而至。好不容易盖到一半的房顶，就那样戛然而止了。我忘记了父亲当时的表情，但肯定是无奈而阴郁的。

从那时起，我知道，之所以请大工程时下雨，一定是头一年大年三十吃饭泡汤了。

大年三十不泡汤，这是祖祖辈辈传下来的规矩。