实测日本达人煎奄列方法,5大心得,不用抛

实测日本达人煎奄列方法，5大心得，不用抛锅电磁炉都能做！日本达人的煎奄列（煎蛋卷或欧姆雷）短片成为最近热搜，好比玉子烧的煎奄列，隔着手机屏幕都闻到蛋香，有留言者蠢蠢欲试问及做法。我们多走一步亲自尝试达人的煎奄列大法，真的可以如他做得如此轻松容易？

鸡蛋料理「蛋大全」，数数手指我们的入厨贴士示范过溏心蛋、温泉蛋、水波蛋（PoachedEgg）、炒滑蛋、蒸水蛋、荷包蛋，甚至干干净净剥蛋壳也示范过了，最近一条Twitter影片有日本达人示范「煎蛋卷」，类似玉子烧的做法，不过非方形而是榄核形的蛋卷，香港普遍称呼为「煎奄列」。

与其纸上谈兵，不如亲自试验一下是否真的如此简单，再看看不少网民留言及提问︰

初初用了3只中型蛋做第一件，没有加油，由头至尾用慢火煎，做到蛋卷但好「薄身」，失败！

再用了4只大型蛋，没有加油，中大火烘热煎锅，改慢火煎，用筷子卷，可卷动却易破，如是者试了3次，失败！

再揣摩达人的分享︰「先高温加热煎锅，后转用中火，用日圆硬币大一点的菜油，沿着锅的曲线滚动鸡蛋。我朋友的房子用电磁炉，我也能在那里做到！」抱持不甘后人的精神屡败屡试，我实在太想挑战成功，于是再试验…果然开始上手了！

总算做到完整又有分量的煎奄列。

以下贴士有助做到美观的煎奄列︰

1.用5只中蛋，约有毫升蛋浆，加少许盐，加2茶匙菜油，拂打拌匀。

2.高温加热煎锅，用尺寸较细的不粘锅，锅中开始冒白烟，转中慢火。

3.倒入蛋浆，蛋浆凝固，由下推上，多余的蛋浆回流填充空位，如是者做3至4次。

4.当蛋浆所剩无几后，放低煎锅，烘煎几秒。

5.用煎铲卷蛋，卷一下，煎几秒，余此类推直至全部蛋皮收起。

我有试过抛锅，但抛不动蛋卷；再试抛搞到「一地都是蛋…」，于是乖乖地用煎铲帮手卷起蛋皮。

下列各图有煎奄列的详细示范及解说，加插「失败作品」，全靠它们启迪成功方法︰

用了42只鸡蛋，用电磁炉煎了X份奄列，终于开始拿捏到技巧。

切开奄列看，嫩蛋8、9成熟，用刀子拍拍，有弹性！

每份大约用4只大蛋或5只中蛋才够厚。

加少许盐，加2茶匙菜油，拂打拌匀。

高温（我家中的电磁炉最高火为7）加热煎锅（尺寸较细的不粘锅），锅中开始冒白烟，转中慢火（电磁炉3）。

倒入蛋浆。

蛋浆开始凝固。

将蛋浆由下推上。

多余的蛋浆回流填充空位。

如是者做3至4次。蛋浆所剩无几后，放低煎锅，烘煎几秒。

用煎铲帮手卷蛋。

卷一下，煎几秒。

余此类推直至收起全部蛋皮。

煎奄列完成。

虽然没有达人做的如此精美、纯熟、细嫩，也算是可以整整齐齐做起了煎奄列。

加插失败示范，我有试过抛镬，但抛不动蛋卷，一不小心搞到「一地都是蛋…」，用筷子又会弄穿蛋皮，于是用煎铲帮手卷起蛋皮。

加插失败示范作品，虽然可成蛋卷，但外观很差。

实在要承认做不出达人的水准，看他纯熟的技巧，该是反覆练习才可做到这样美观的煎奄列，蛋质仍然保持细嫩，蛋皮又没有被烧焦，太令人佩服！不过，最后总算是整整齐齐做到了煎奄列，学到了当中的技巧，过程中的得着比成果更有裨益，热爱下厨及爱挑战高难度的朋友，不妨自己试试做，或者可以「1TakeOK！」

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切开刚煎起的奄列看看，中间都是嫩滑的鸡蛋，厚厚的蛋奄列香味浓郁。