电砂锅VS电磁炉两种器具煲出来汤,都不如

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如今做饭越来越方便，不像以前做饭还得烧火，用煤球，用柴火。不过现在做饭虽然不用那么麻烦但是做出来的味道却变了。很多人认为在做汤的时候炒菜锅可以一通百用，这种看法是错误的。在做汤的时候，用的工具选择是非常重要的，选对了煲汤才好喝。电砂锅VS电磁炉两种器具煲出来汤，都不如这种做法来的更加鲜美！对于煲汤南方人最有话语权。在南方饭桌上出现最多，而且必不可少的就是汤。南方人煲汤做法是将食材加足汤水、小火慢炖细熬，其间不加水、不开盖。不加复杂的调味料，将体积较大的食材煮至软烂的程度，通过多种食材鲜味相互交融，将食物的精华浓缩在汤里，从而成为一锅鲜美的好汤。因而煲汤的时候选择的器具决定汤的味道。电砂锅煲汤时，砂锅选择质地细腻、内壁洁白的砂锅，切莫使用劣质砂锅，因为劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。但是用电砂锅煲汤煮出来的汤没有味道，毕竟不是烧火慢炖，电砂锅控制的火候不到位，做出来的汤也没灵魂。电磁炉用的锅必须铁质的器具，这样容易导热，别的就用不了，那么铁质的就会带有铁制品的味道。锅必须平底，煲汤的时候就没有了那种煲汤时的韵味。所以用电磁炉的话做饭炒菜比较好，煲汤就不适合了。煲汤以使用瓦罐居多，因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性、依附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时，瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。以后选择煲汤要学会挑好器具，这样的汤才更有韵味。现在家庭都是电器，所以很少用到瓦罐，喜欢煲汤的可以买一个，在家煲汤用，学会做一个大厨也是不容易的。

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