东北铁锅炖鱼怎么做铁锅炖鱼的酱料怎样调,

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本文导读:我经营铁锅炖已经十年了,对于铁锅炖鱼是非常的了解,今天就为大家分享一下东北铁锅炖鱼的完整做法。铁锅炖鱼的制作方式分为种,一种是用铁锅为工具,但加热方式是不固定的,可以是炉火,也可以是液化气,还可以是电磁炉加热。另外一种,就是“铁锅自炖”,也就是我们平时吃的“柴火灶台铁锅炖鱼”,这种炖鱼方式,基本都是餐饮经营性质的,灶台就是餐桌,鱼直接炖在锅里,炖好以后就围着灶台开始吃,这种形式的铁锅炖鱼,在我们北方非常普及,因为天气寒冷,所以围坐在灶台边吃炖鱼,那是越吃越热乎,柴火铁锅炖鱼,在北方是备受欢迎的。东北铁锅炖鱼到底怎么做?铁锅炖鱼的酱料怎么调制?我会为大家一一做个讲解。我就以铁锅自炖的方式,来分享铁锅炖鱼的制作方法。铁锅炖鱼,对鱼的使用要求并不高,基本上就是我们平时吃到的鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼,三道鳞等这些常见的淡水鱼,因为我们平时很少吃到海鱼,也就以这些常见的淡水鱼为主要食材,而且北方人普遍口味儿比较偏咸,在制作铁锅炖鱼的时候,都会以各种酱料为主要调味品,还会加入各种配菜,所以铁锅炖鱼的菜量普遍较大,非常适合多人食用,下面就先说说铁锅炖鱼的制作方法。铁锅炖鱼的制作方法。所用食材与调料:我们就以炖鲤鱼为例,新鲜鲤鱼一条,克左右,土豆克,豆腐克,茄子克,炖鱼酱料克.粉条或粉耗子克,食用油50克,八角两个,干树椒三四个,葱花,姜片适量。做法步骤:一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后,再鱼的两侧切上刀口,这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。二。锅中加入食用油,油烧热后,先将葱花,姜片,八角,干树椒放入锅中爆香。三。将土豆,茄子,豆腐,放入锅中煸炒一下,这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。四。土豆和茄子等配料炒匀以后,我们将炖鱼酱料放在锅中,翻炒均匀。五。这时我们将整理好的鲤鱼,放在炒好的配菜上面,在锅中加入清水,没过鲤鱼即可,大火将锅烧开后,炖制半个小时就可以了。制作铁锅炖鱼过程中的技术要点。①在我们制作铁锅炖鱼的时候,大家可能会注意到,为什么我们炖的鱼没有提前煎制?制作铁锅炖鱼,相对于我们做的家常炖鱼还是有一些区别,铁锅炖鱼主要体现出鱼的鲜嫩,需要放置大量的水来去炖煮,而且里面有很多蔬菜,如果鱼用油煎过以后再炖,那么就会影响鱼的软嫩口感,所以我们在制作铁锅炖鱼的时候,最好不要去煎制,直接加入清水炖制就可以了。②为什么炖鱼的时候没有加入精盐?因为我们在炖鱼的时候,加入的是专用的炖鱼酱料,里面已经含有足够的盐分,所以我们无需再添加精盐了。③粉条或者是粉耗子什么时候放?因为粉条如果放早了,会落入锅底,而产生粘锅,所以我们在鱼炖制八成熟时,在加入粉条,或者粉耗子(粉耗子也就是用土豆淀粉制作成的,类似粉皮的制品,放在铁锅炖鱼里面非常的适合,口感软糯,还很入味)。制作铁锅炖鱼所用酱料的调制方法。我们在制作这道铁锅炖鱼的时候,用到了专用的炖鱼酱料,它的主要用料基本就以大豆酱为主,酱料配方:大豆酱克,蒜蓉辣酱克,香其酱克,味素2克,精盐10克,五香粉3克,调料油克,辣椒片20克,耗油克。酱料熬制方法:将调料油放入锅中烧热,然后加入这几种酱料与调料,小火熬开就可以了,炖鱼的时候,按照鱼的重量加入酱料即可,克鱼,加入克就够了,大概就是一小碗的样子,因为大豆酱本身就很咸,所以不要加太多。我是明泽美食,感谢大家能阅读本文,出于对美食的爱好,我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法,希望可以得到您的认可,如果喜欢我的分享,还请您添加个

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