大雪天,煮一壶老白茶

今日大雪，天空的云像棉絮一般积了厚厚的一层。冬季的节气对于南方的广东来说，总是超前的。全国大部分地区早已进入寒冬，这里依旧秋高气爽。

小雪与大雪，最大的区别在于：小雪时，雪随下随融；大雪时，雪随下随积。雪“坐住了”！所以大雪节气，不是降雪多了，而是有了积雪。

有学者认为，可将小雪解释为初雪来临的时节，大雪解释为积雪出现的时节。就如同小寒、大寒之小大，不是形容天寒程度，而是形容地冻程度一样，小雪、大雪之小大，也非形容降水量之多寡，而是形容积雪之有无。

当然在南方的广东，雪是极为稀罕的东西。不少从未踏出过广东省边界的本地人，或许这辈子也没有亲眼见过，北国风光中千里冰封万里雪飘的情景，对于他们而言，似乎的确是另一个国家的风景。但入了夜，气温应是会降得更低，寒意开始变得深刻。

白昼越来越短，在入夜之前，煮上一壶老白茶，抵御夜间的寒凉，滋润干燥的喉咙，解除一天的疲惫，温暖身心。

煮茶喝，要先准备好器具。电磁炉或者电陶炉，甚至灶台，只要是能够加热的工具都行。还需要一个盛装茶水的容器，玻璃器皿为佳，不仅可以随时把握茶汤的浓淡程度，观赏明丽透亮的茶汤翻滚沸腾，也是一件乐事。当然家中如果没有玻璃器皿，使用金属容器或者陶瓷容器也可。

新白茶宜泡，老白茶宜煮。煮茶喝，最好选择陈放时间超过两年的白茶。新白茶刚制成，叶片尚且娇嫩，富含氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质，较长时间的滚水浸煮会使得这些内含物质过度释放，茶汤滋味便过于苦涩。

新白茶如同乳臭未干的娃娃，心思藏不住，一煮，里头的东西一股脑全倒出来了。老白茶经过时间的沉淀，内含物质发生一定的转化，热水冲泡不出来的滋味，可以融化在滚烫的沸水之中。

用滚水煮茶，投茶量可以相应减少一些，因为持续沸腾的热水会加速内含物质的释放。投茶的时机也有讲究，热水投茶，可以快速关火，茶汤不至于太过浓重。而冷水投茶，茶叶伴随不断上升的水温，内含物质也不断释放，待到水沸腾之际，茶汤已相当浓郁。

不过投茶量和投茶时机并无定论，根据自己的喜好去把握即可，毕竟煮一壶茶喝，还是为了自己欢喜。

大雪之日的冬夜，祝你周身温暖，满心欢喜。

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