炒锅怎么选边看边学

只要你做饭，基本上生活中就离不开炒锅。然而，炒锅可不是随便买一个就可以，不同的炒锅材质，也有着不同的功能和不同的体验感。炒锅和我们的生活健康也有着密不可分的关系。如果你有选购炒锅的需求，那么这篇选购干货一定要认真阅读，相信能帮你挑选到更适合自己和家人的炒锅。

一、要了解炒锅的主要材质分类

1.生铁

铸铁锅是由生铁浇铸而成，其厚实和均匀的传热是其优点，但缺点包括相对较重，容易粘锅和生锈，传热速度较慢。使用与否通常取决于个人的偏好和需求。

2.熟铁

这种锅是由碳含量较低的黑铁皮锻打而成。优点包括炒菜时锅气浓郁，导热迅速，外观精美，但唯一的不足是容易生锈。

.不锈钢

常见的不锈钢种类有04和16，其中16相对更耐腐蚀，更安全。优点包括耐磨损和抗腐蚀，但缺点是价格高，且清洗不太容易。

4.涂层铝合金

采用铝合金为主材质，内外表面覆有不沾涂层，使炒菜不易粘锅，方便清洗。适合少油少盐的烹饪，但只能使用硅胶铲或木铲，不能与金属接触，也不适用于烹饪骨头、坚硬的食材以及带壳海鲜，以免涂层脱落对健康造成危害。

5.钛金属

以纯钛材质打造的炒锅价格较高，但具备极高的金属强度，极为结实耐用。纯钛稳定性强，不易与其他物质发生化学反应，非常适合炒菜使用。此外，纯钛炒锅容易清洗，而且钛金属本身具有一定的杀菌性能。如果预算充足，纯钛炒锅是非常不错的选择。

二、选购技巧

1.看有无涂层

无涂层炒锅通常采用铁锅或不锈钢锅，能够保留食物的原始味道，具有优越的导热性和灵活性。对于锅铲的选择不太挑剔，几乎可以使用任何铲。相比之下，涂层炒锅具有防粘和易清洗的优势，但不适用于铁铲，同时需要避免烹饪骨头类和带壳类食材，使用时需要格外注意保护。

2.看直径

炒锅的直径选择建议如下：

2cm以下：适合一个人或者两个人的用量。

2—8cm：适合一家三口使用。

8cm以上：适合多人使用。

.看加热方式

不同材质的锅适用于不同类型的炉灶，包括燃气灶，煤气灶，电磁炉等。为了更广泛地适用于各种炉灶，推荐选择通用类型的锅，这样无论是哪种炉灶都可以使用。

4.看重量

对于女性或力气较小的人，建议选择1.5kg到2kg之间的炒锅，这样使用和清洗起来会更加方便。

三、关键知识

1.开锅方式

适用于铁锅的开锅方法：在铁锅内倒入八分满的清水，加入适量白醋，煮沸。用一块软布擦拭整个锅，可以去除残留的蜡油。将水倒掉后，将空锅放在火上加热，用肥肉进行翻炒，待肥肉的油出来后，涂遍整个锅。随后炒一盘青菜，再用清水洗净即可。这样的步骤有助于保养和恢复铁锅的状态。

2.清洗建议

铁锅不建议使用洗洁精清洗。对于日常使用，最好使用热水和刷子将铁锅清洗干净，然后擦干。这种方式可以有效地保护铁锅的油膜，延长其使用寿命。如果是其他材质的锅具则可以用洗洁精清洗，注意如果是涂层过不能用尖锐的钢丝球清洗，只能用塑料刷或软布海绵清洗。

.保养建议

长期不使用的铁锅建议做如下保养：涂抹一层食用油，盖上锅盖保存。这样可以有效防止铁锅生锈，并起到保养的作用。在存放之前，确保铁锅已经彻底晾干，防止潮气导致生锈。