如何选择一口在电磁炉上适用的锅

电磁炉炒菜方便快速，尤其适合上班族。在这里需要提醒大家的是，电磁炉炒菜一定要选对锅。但是很多人不知道电磁炉炒菜用什么锅。那么电磁炉可以用什么锅？

对此有网友表示称，先说说电磁炉的众多优点：1、干净卫生无燃烧废气，可以少开抽油烟机，用来打火锅尤其合适。2、不像燃气炉具那样产生废热，做饭的人不会被烤得一身汗。厨房无论装空调或不装空调，都更省电舒适。无明火，不怕风吹，人吹风扇也无需为灶具挡风。3、热量直接产生于锅底铁质内部，没有热传递损失，效率高，加热快。

其次，电磁炉有两种，一种平面的，一种凹面的，需要分开讨论。1、平面电磁炉。很多人家里有这个，用来打火锅、煲汤等等挺合适的，但用来炒菜就很不合适。为什么呢？主要是由于锅具受热不均匀造成的，这个要详细来说。

因为平底电磁炉线圈直径也就15cm，边缘的磁通量递减，中心火力最猛的直径也就8-10cm左右，可以说最大w的能量都集中在这小小巴掌大的区域。大家可以试试用平面电磁炉烧水，可以观察到锅底中心8-10cm大一块会起泡，其余地方基本没反应。

而燃气炉具w以上的热量，除去跑掉的热损失，其余的热量大概w是分布于好几倍的锅底受热面积上，所以受热要均匀得多。这个受热的均匀度差异，带来两个问题：a、锅底变形问题：物体热胀冷缩，这个是基本的物理规律。受热后温度越高，膨胀越大。

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