炒醋溜白菜,醋是先放还是后放怎样口感脆老

导读：炒醋溜白菜，醋是先放还是后放？怎样口感脆？老辈人的方法实用

大热的天，吃点啥好呢？翻翻冰箱也没找到想吃的，突然想起了婆婆做过的白菜。

挑了棵小的买了回来，切切弄弄，扒拉几下就上了桌，快手又开胃！尝了一口，嘿，就是记忆中的那个味儿，有了它，馒头米饭一扫光，很适合夏天吃，不油腻提食欲，比肉受欢迎，且还不长肉呢！

其实有的时候，老一辈的做菜方法很值得学习，就说今儿的白菜，用醋溜的方法，北京老一辈人几乎都会做：醋溜白菜！简单食材做出最美的味道，几十年不曾改变，常常令人想念。

其实做醋溜白菜，别看简单，有些小技巧还是要掌握的，比如白菜怎样才能炒的脆，醋是先放还是后放都是有讲究的，要想这菜做得好，宝妈技巧要掌握哦！

准备主要食材：带叶子的白菜帮6片，做这菜用帮多的才好吃

准备辅助食材：蒜子6瓣，小葱2棵，干辣椒1个，米醋2勺，味极鲜酱油1勺，土豆水淀粉，盐4克，植物油

制作过程：

第一步：准备食材：白菜帮提前用清水提前浸泡一下，然后捞出控净水备用，目的是炒后的白菜更脆；大蒜去皮；小葱洗净

第二步：先把白菜帮斜刀切成片；大蒜拍扁切末；小葱切葱花；干辣椒切段

第三步：天太热，不想开明火，把九阳电磁灶拿了出来。滑杆调温到大火热锅，然后放植物油中火烧温热，立刻放入蒜末、葱花、干辣椒段炒出香味。这一步不能着急，味道完全炒透炒香这菜才好吃

第四步：放入白菜片，快速顺锅边淋入米醋，然后大火翻炒。要点：先放醋，口感脆，还能炒的过程中挥发掉酸味，留下满满的醋香，口感更柔和好吃，另一个要点是白菜一定要控净水再入锅，这样才不会水塌塌

第五步：大火爆炒至白菜打蔫，加盐调个味

第六步：加入味极鲜酱油调色炒匀

第七步：待白菜微微出汤，立刻倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火装盘了

制作要点宝妈再唠叨几句，总结一下：

一，醋溜白菜好吃，两步不能少：1是泡水，2是先放醋

二，白菜泡水后要控净水，要不白菜水塌塌

大热天，就爱醋溜白菜，老一辈的炒法，醋是先放还是后放，很重要！

宝妈家今天的醋溜白菜就分享到这里，说说看，夏天来了，天气热了，你家经常吃什么菜呢？有啥巧搭配、好吃的？欢迎在评论区一起分享哦！

三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞、转发”是对我最大的支持,谢谢！宝妈小厨，资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续

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