燃气炉和电磁炉的区别

一、商用电磁炉原理

商用电磁炉做为厨具市场的一种新型炉灶。它打破传统用火烹调方式选用电磁场感应电动势（也称为涡流）的加温基本原理，电磁炉是由电子线路板构成部分造成交变电磁场、若用含铁制锅具底端置放炉腔时，锅具即激光切割交变磁感线但在锅具底端金属材料一部分造成交变的电流量（即涡流），涡流使锅具铁分子结构快速无规则运动，大分子相互之间撞击、磨擦而出现热量（故：电磁炉烹煮的热原是来自于锅具底端而非电磁炉自身发导热给锅具，因此热效率会比全部厨具效率均高于近1倍）使器材自身自主快速发烫，拿来加温和烹饪食物，以达到烹煮的效果。具备升温快、热效率高、没有明火、无粉尘、无有害物质、对周边环境不会产生辐射热、容积精巧、安全系数好和外型美观大方等特点，可以完成一个家庭的绝大部分烹制每日任务。因而，在电磁炉较普及化二、商用电磁炉与天然气、燃油炉具较为的优势

1、功能齐全

可以替代进行传统式炉灶的煎、炒、煮、蒸、炖、扒、煲等各种烹饪作用，非常适合然料供货及其安全要求受到限制的场所。

2、低碳环保

无点燃工业废气、不耗费O2、没有噪音、零污染、省电力能源。

3、操作方便

一键式实际操作与数码科技表明简洁明了，智能化系统计算机控制系统具有自动识别锅体、超温及空烧维护、过压保护作用。

4、可以信赖

没有明火点燃、无工业废气、无焚烧泄露，可防止人员和环境安全隐患、比传统汽柴油、燃气灶具更方便并增加了场地使用限定（比如别墅地下室、高层住宅的顶层餐厅厨房）；并配备多种安全防护装置，降低出现意外事件的发生。

5、美化环境

没有明火点燃、无鼓风机设备可以减少发热量释放、提升电力能源利用效率、减少噪音（餐厅厨房噪声的主要来自灶具鼓风机、排烟罩离心风机及设备电机。

6、降低配套设施

降低一部分排风和排风系统装置建筑施工量与一部分项目投资。免除了燃料管道施工和配套设施花费。

7、节约场所

体型小、热效率高、加温速度更快，大大的节约了场地使用总面积。

8、精准温度控制

大规模调整与现代化计算机控制系统的应用、可精准操纵烹制环境温度，既节能环保又确保食品类的美味，便最重要的是有益于中餐馆菜肴制作规范推广。

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