明钢商用电磁炉能抛锅火炒吗

这个问题是许多初次接触商用电磁炉的厨师经常有的一个疑问。因商用电磁炉在加热过程中是没有明火的，故才有如此多的人对商用电磁炉能否进行火炒表示怀疑甚至否定。

　　实际上，能不能进行火炒跟有没有明火之间是没有必然的联系的。物体燃烧的关键因素是温度。即物体的温度能不能达到需要燃烧的燃点。若温达到或超过了燃点则燃烧，反之则不能燃烧。我们炒菜用油一般为花生油或菜籽油。花生油的燃点约为℃，菜子油的燃点约为℃。

　　以花生油为例。在炒菜过程中，若锅体的温度若达到了℃，则花生油就会燃烧，也就意味着能进行火炒了。

　　而明钢商用电磁炉在加热过程中虽然没有明火，但其加热的最高温度可达℃（16KW单头炒灶，20℃温度下所做试验数据），此温度甚至超过了一般火焰的温度（一般红焰的温度范围在℃－℃）。无论是花生油还是菜籽油在此温度下都会燃烧的。所以进行火炒也就不再话下。

　　由此可见，只要掌握了商用电磁炉加热的特性，使用商用电磁炉是完全可以进行火炒的。

注：火炒是中餐炒菜中的一种方式，但从健康角度考虑，火炒能不用则不用。因为在火炒过程中，伴随着火焰的燃烧会产生许多致癌物质。

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