电磁灶在国内火不起来的原因

我们国家很多菜都需要用到锅，而且我们国家对于明火炒菜有着特殊的情愫，觉得明火炒的菜要好吃一些，现在除了灶台以外，还有电磁炉，明明电磁炉比明火要安全很多，但是在我们国家却一直火不起来这是什么原因呢？

因为电磁灶并不十分适合中餐的烹饪方式。电磁炉的优点是它加热快。这点在烧水上体现的很直白。正常大小的炒锅，烧一锅水，电磁炉比煤气炉快多了。加热块是快，但前提是你不能颠勺。你只能老老实实的把锅放在炉子上然后拿勺子扒拉。这对欧美人来说很不错错，但做中餐经常需要移动锅，很不方便。还有就是，煤气炉调火力很容易，大火小火的区别肉眼可见。

电磁炉主要还是因为功率的局限，所以在流行爆炒的地方，确实没那么实用，国内天然气价格便宜，入户率又非常高。不像国外那些独栋楼和老公寓很难接入天然气，用煤气罐又很不安全，所以国内绝大多数人根本没有使用电磁炉的动力。

国内的才有很多爆炒菜肴，对火力要求很高。目前家用的电磁炉基本都在W以内，很难实现短时大火力输出的需求。电磁灶在国内只能用来煮稀饭、炖肉之类的，炒菜完全不行。功率太小、受热不均匀，火候难以掌握，特别容易糊锅底子，只能用平底锅，做中式菜完全不顶用。

炒菜太需要火候了，电磁灶不猛，产生不了锅气，炒出来的菜就是少那么点儿味儿。

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