肉,腌肉时多加这一步,肉丝嫩滑不粘

从厨房小白到家常菜信手拈来，需要多长时间？这个问题我特别有发言权，三年！没错这就是我的亲身经历。

三年前偶然的机会接触到美食自媒体，从此爱上了烟火气十足的厨房，三年间每天在厨房打转，从只会煮方便面到能做一桌拿手好菜，从照本宣科到别出心裁，从黑暗料理到八珍玉食，这个过程也见证了一个新手妈妈的蜕变。

现在做美食可以不挑食材，家里有什么就能做什么，即使不能标新立异，但至少熟练掌握各种烹饪技巧，做出色香味俱全的家常菜不在话下。

其实厨房小白只要在平时做菜的基础上，运用一些小小的烹饪技巧，厨艺就能突飞猛进，就比如咱们今天要说炒肉，炒肉并不难，但是有人炒出的肉要么又干又柴，要么粘连成坨，既不好看也不好吃，想要肉丝嫩滑、丝丝分明，只需要腌肉时多加一步就能实现。

腌肉时大多数人都知道要用到调味料和淀粉，但是这个顺序却没在意，这里有个技巧就是先加调味料腌制10分钟以上，待肉丝入味后，再加淀粉锁住水分的同时，肉丝也更嫩滑，然后就是不粘连、丝丝分明的烹饪技巧了，这里先卖个关子，下面的具体操作中再解开谜底，不管炒什么肉，腌肉时多加这一步，肉丝嫩滑不粘锅，好吃不塞牙，一起试着做一下吧。

杏鲍菇炒肉

猪肉g、杏鲍菇g、葱蒜20g、姜10g、盐2g、生抽5g、老抽2g、五香粉1g、料酒5g、淀粉3g、鸡粉少许、食用油适量

1、猪肉洗净，用厨房纸巾沾干多余水分，切成厚薄一致的片，接着再切成丝放入碗中，加生抽、老抽、料酒、五香粉抓拌均匀，腌制15分钟，待肉丝入味后加入淀粉拌匀，最后再加入少许食用油，再次抓匀即可。加食用油就是肉丝入锅不粘连、嫩滑好吃、丝丝分明的关键，这种做法适用于大多数肉类，以后不管炒什么肉，记得加一勺食用油哦。

2、杏鲍菇洗净去掉头部，切成薄片，装盘备用，再把杏鲍菇根部沿着纹理徒手撕成条状，这样能最大程度地保留杏鲍菇的纤维组织，吃起来有嚼劲。

3、炒锅中加入适量食用油，油温5成热时倒入肉丝，入锅后快速划散，由于加了食用油的原因，轻轻一划就丝丝分明了，翻炒至肉丝断生，盛出备用。

4、锅中再加入适量食用油，油烧热后放入提前准备好的葱姜蒜爆香，放入杏鲍菇，大火煸炒至杏鲍菇出水。

5、继续翻炒杏鲍菇，至杏鲍菇水分炒干，表面呈现些许微黄色焦斑时即可，这样才能完全激发出杏鲍菇的香味。

6、加入炒好的肉丝，再放入盐、生抽、鸡粉调味，翻炒均匀，再加入少许葱花提香增色，即可出锅。

这道美味的家常菜就做好了，肉丝丝丝分明，嫩滑爽口，好吃不塞牙，杏鲍菇鲜香有嚼劲，我家每周至少要吃2次，喜欢你也试试吧。

1、腌肉时一定要注意放调料、淀粉、食用油的先后顺序，一步一步来，不可同时放入，按照步骤中的做法来，保证肉丝嫩滑不粘连，丝丝分明。

2、如果你还是对自己的烹饪水平不自信，担心肉丝粘连起坨的话，那么选择一款好用的不粘锅就显得十分有必要了，这里给大家分享一款高品质不粘锅——三禾黑白双娇。

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不管炒什么肉，腌肉时多加这一步，肉丝嫩滑不粘锅，好吃不塞牙，今天的分享就到这里，更多超接地气的美食菜谱，欢迎

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