商用电磁灶第四期讲学食堂采购大灶一般要注

食堂采购大灶一般要注意什么？是很多采购人员很懵懂的问题，商用电磁灶第四期讲学，电炒菜炉商用电磁大锅灶十大名牌选购指南，希望大家能够喜欢。

食堂采购大灶一般是炒大锅菜的灶台，一般叫大锅灶，大锅灶以加热方式划分燃油、燃气、电磁三种类型，燃油、燃气需要烟道、鼓风机，使用成本、维护成本高。而且厨房卫生无法做到无死角，厨房温度高，对操作人员影响比较大，这里介绍市场占有率最高的电磁大锅灶选购指南。

电磁大锅灶分为三种技术，单模、双模、三模；单模依靠磁控感应开关或编码器开关调节火力大小，为基础款。双模在当模的基础上增加了触摸屏控制模式，具备定时定温功能，磁控感应开关和触摸屏并存，在某一种模式出现故障时能启动另外一种模式继续工作。三模在双模的基础上增加手势功能，用手势来控制火力，具备跟多的菜单功能，可以实现预约、菜单一键启动，厨师、厨工均可按照设定参数投料、翻炒就完成大厨工艺。

电磁大锅灶分为单灶双灶，人以下单灶、双灶均能完成烹饪，由于烹饪过程中一般需要过水过油、油炸等，选择双灶能提升出菜率，提升菜品口感，另外起到后续备用的左右。场地允许，选择双灶能有备无患，节省时间、避免菜品与菜品之间的隔离时间过长而出现质变。本来干出来的菜品口感、效果、色泽是最佳的，放一段时间后等到用餐时间已经质变了。

电磁大锅灶一般炒菜一小时5-7度电，相对燃油、燃气的能耗节省很多，全方位防水，卫生清洁方便快捷。

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