香气氤氲的大锅灶

大锅灶，在老家农村家家都有，烧柴烧草。一日三餐，烧干的，煮烂的，都在大锅灶上。

大锅灶是平常人家重要物件，听老人说，灶在西北，家财必败。所以一般人家都很慎重，灶台靠墙，灶口不对床。感觉有点迷信，仔细想想也有点科学道理。发灶（砌灶)选个黄道吉日，请的师傅一般手艺出众，水平要高，要不发的灶烟不畅，火不旺。发灶用土砖砌筑，泥浆粉后，再用白石灰装饰了外表。早上开工，傍晚基本上完工。一个大锅煮饭，一个小锅炒菜，还有一个盛热水的井锅，这基本上是家家的标配。有的匠人讲究，在洁白的灶台上绘些祥云、回纹，画上中国节或鲤鱼，寓意着美好，灶台一下变生动了。傍晚时分东家一般准备张锅饭，举行开锅仪式，庆祝新灶台落成了。在生产队的时候，村里有头有面的人必请，还有家里重要亲戚参加陪同。小苦酒加老苦茶，不在于好坏，拿出手就行。一直喝到醉意朦胧，月黑风高。

小时候我家开的豆腐店，烧的锅更大，就加风箱，一手加柴草，一手拉风箱，“呼啦，呼啦”风旺火烈，更有气势。

洁白的锅灶三天新，烟熏火疗，不久脏黑油亮了。好歹都不太讲究，辛苦劳作哪有时间顾得上，就像新娘结婚一样，，大喜日子过去了，油盐酱醋才是真正的生活。

年三十，也不忘得给大锅灶贴春联，门有门神，招来八方来财；灶有灶神爷，保佑有的吃，能吃饱吃好。“讲究卫生，注意清洁”的对联贴上面，不知道是春联还是标语。也有贴窗花贴福字；年初一还要给灶老爷烧注高香，正月十三做送灶粑粑。这些风俗不知多少年了，反映人们对生存生活的担忧，对美好生活的渴求，那种敬畏和虔诚足以感动天地。以前，家家户户孩子多，饭没煮好，就扒在锅沿边闻，迫不及待；吃饭时候，小孩们更像嗷嗷待哺的幼鸟把碗伸得老高，父母说饿囚了，盛完饭就端着跑出去。

时间久了，锅下结了层厚厚锅灰。清早，把锅搬出门，扣在地上，用锅铲四周铲除，铁铲与锅的摩擦，发出刺耳咕嚓咕嚓的叫声，让人不得安生，黎明就这样被常常叫醒，拉开一天忙碌的序幕。

农村人家遇到红白喜事，大锅灶仿佛就是战场，一家锅灶不够，那就两家三家，你家烧肉，我家煮鱼；你做汤，我炒菜，锅锅联袂，人人分工。亲戚邻里一起上，啥事都办得顺顺当当。

家是温暖的地方，大锅灶是烟火的灵魂。夏天烧锅，赤脚光膀子，一身汗；冬天，烧锅是一种享受，守在灶下，加草加柴，狗猫都卧在灶下，懒洋洋舍不得走。草点燃，用嘴死劲吹，烟涌出来，呛得眼水流出来。火红的灶堂，噼里啪啦，火舌上下跃动，火苗在柴禾上蔓延，然后添加些柴草，静静看着火焰纠缠，翻滚，一股将灭，一股又生。捧一把花生，塞几个山芋，或者煨个小罐汤，那都很简单，眼盯着盼着，不久香气氤氲了，满足了馋虫，过了嘴瘾。

大部分时间都是父母在灶上灶下，父亲灶下加柴草，母亲就在灶上忙碌；母亲说火大点，父亲就用火叉拨拨，要小火就压一压，灶火把父亲清瘦的脸映得通红。我们回家时候，就要自己下灶，母亲说柴草有刺，也脏，说我们烧锅不内行，还是她自己来烧。我们知道那是托词。

大锅灶炒菜，翻动自如，酣畅淋漓，不像小锅那么拘谨。猛火，快攻，菜香浓郁。大锅灶煮饭确实是个技术活，煮开，要停火闷一会，让米充分吸收水份，稍刻，文火慢熏，开锅饭才松软，香气袭人，要不然，饭糊了还有青烟味。都知道大锅饭香，其实更香的是大锅灶锅巴。在大锅灶上炕的锅巴，薄厚均匀越嚼越香，浇上汤汁，松软又筋道。母亲常常炕一些，装在大铁桶里，上城里带来。

春耕秋收，夏种冬藏，大锅灶经历了太多的生活苦难，烀山芋，吃玉米糊，还烀猪食；也见证了日子越来越红火。大锅灶油污黑亮，是酸甜苦辣酿就，那是故事的堆积，是岁月的包浆。

现在的天燃气灶，电磁炉，精致干净。大锅灶农村也用的不多，想必不久，大锅灶只存在人们的记忆里。

我思念故乡的炊烟···当有人唱起这首歌时，我就想起大灶下忙碌的父亲母亲。我就闻到烟味，闻到饭香，生活的五味杂陈徐徐展开···

那炊烟升腾的是家的情怀，是悠悠不忘的乡村味道。

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