顺德春节习俗之打边炉

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今天,五姨妈说看到顺德的美食,特别是正月初七”捞鱼生“亲切,回味无穷,叫我多写一些顺德这边春节传统习俗。

因为我外婆,就是顺德大良人,老家就在清晖园附近。我妈妈上世纪六十年代在中山大学医学院读书的时候,外婆就说给一间祖屋给她,我妈妈没要,说是应该没有机会来顺德。

因为那个时候,从广州到顺德好像是十分遥远的事情,因为顺德到处是河网交错纵横,出门五步见水。交通工具就只有坐船。

如今,妈妈和姨妈们年纪也大了,外婆离开我们也快廿多年了!

但是”血浓于水“,顺德的一切,在妈妈和姨妈们的记忆中总是那么清晰,一听到有关外婆故乡的事情,就好像有看见外婆慈祥的叨叨。

今日,正月初七,人日,我特意做了潮汕的”七样菜“和顺德的”鱼生打边炉“。

冬季严寒,围炉而食,俗称打边炉,打边炉,是顺德人吃的艺术之一,外省有类似的火锅菜,但打边炉与一般的所谓火锅不同。火锅是坐下来吃的,而打边炉是站着吃的;火锅用金属器具,中间烧木炭,打边炉是用瓦罉,打边炉的筷子也是竹制的,而且特别长,约比普通筷子长一倍,便于站立涮食。

在顺德,过年一定是打边炉,可以说从大年三十一直打到正月初八,只要你在顺德过年,日日的炉火都是开着的,菜是一桶一桶地,洗干净后放在炉边。鱼片、牛肉片、鸡肉片都是切好一盘一盘的放在炉火旁边。

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顺德有”无鸡不成宴“的俗语。打边炉时,将鸡肉挑出来,剩下的鸡骨架就放进锅里,同时红枣、枸杞、姜片、当归、黄芪等作为汤底。

鱼生最鲜美的肯定是草鱼,也叫草鲩、鲩鱼,因为是用黄豆养的鱼,鱼肉紧致鲜美,拿回来后再放在清水养一个星期!让鱼吐掉泥土腥味,然后再捞上来切片。非常的鲜美!

正月里,每当有客人来的时候,就像潮汕人有人来一定是”食茶“,”食茶“一样,顺德人一定热情地端上碗、筷,捞筛子,招呼客人”吃鱼“”吃菜“。



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