智慧后厨东贝食安后厨火情风险监管解决方案

年7月8日，湖北省恩施市施州大道一餐馆由于现场厨师离开期间未关闭灶火，稍后即油锅起火，并引燃周边可燃物，造成大量财产损失。

年6月1日，长沙县星沙街道一早餐店发生火灾并引发燃爆事故，事故造成1人死亡，13人受伤。

厨房仍是火情发生的“重灾区”。据统计，绝大多数火灾原因都直指厨房——油锅起火、动火无人照、油烟管道起火、燃气器具起火、电器设备起火等，是近年来餐饮门店火灾频发的主因。

以往门店厨房大多是采用传统灭火器，真正在食物油着火时，往往不能有针对性地有效灭火。

如何及时发现厨房火灾隐患并预警，避免火灾发生或消灭火灾于初期阶段？

东贝食安

后厨火情风险监管

东贝食安推出了“后厨火情风险监管解决方案”，采用动火离人摄像机、可燃气探测器、自动灭火装置、电磁阀搭载智慧门店食安管控平台组成，系统功能包含：动火离人预警管理、联动断气断电管理、联动燃气感应管理、自动感应灭火管理。

动火离人预警管理

动火离人预警管理可实现24小时实时布防监控，一旦开火后存在烹饪间灶台及工作区域监控人员离开工作区域一定时长，即进行本地声光提醒，同时进行线上预警提醒告知门店负责人，以警示厨师及时回到操作区域。

联动断气断电管理

动火离人预警可进行灶台联动处理，规避火情风险发生，进行断电、断气处理，同时将预警信号发送给智慧门店APP端，并对其进行存储记录，形成统计分析表，掌握变化趋势状态，便于企业门店及时排查食安事故，为安全管理提供有力支持。

联动燃气感应管理

联动燃气感应管理可实现24小时实时布防，可燃气体有效探测检测，一旦当泄漏的气体浓度超过设置的报警阈值时，设备可立即发出声光报警；并在预警时，智能联动电磁阀阻断燃气供给或启动排风扇，快速杜绝事故隐患；同时把设备的状态信息、报警信息同步智慧门店APP，告知门店负责人。

自动感应灭火管理

厨房灶台油锅燃烧后，火焰发出的巨大热量使感温器传递探测信号给控制盘，实现灶台起火感应；并输出启动信号，同步启动灭火装置，实施灭火措施并冷却，有效杜绝后厨火灾燃起的隐患。

东贝食安后厨火情风险监管解决方案运用红外热成像、AI图像识别、燃气感应、感温器系统等高新技术，在预防上将“人防”和“技防”相结合，结合后厨实际场景需求设定监测预警模型，实现全天候监测预警，聚焦灶台火情处理三大阶段（前期提醒、中期预防、后期处理），可有效防控由于厨房明火失控或动火烹饪期间无人值守及燃气泄露引起的火情事故发生，为食堂后厨提供高效的安全保障。

东贝食安后厨火情风险监管解决方案目前已在全国多所校园食堂和大型团餐企业后厨成功部署，全面推动食安治理智能化、数字化和信息化，引导社会公众主动参与食安监督，保障食品安全！

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