大铁锅能否装得下井陉人那淡淡的乡愁井陉

记忆中

在井陉的乡村里

家家户户的那口大铁锅

承载着最美最难忘的乡愁

不管科技再怎么发达

大铁锅里总能找到独有而难忘的味道

一口全能的大铁锅

蒸、煮、炖、烙、炸，样样精通！

大铁锅做出来的饭就是好吃！

做出来的都是家的味道，是老辈儿的味道...

厨房里，都支着一个很宽很高的灶台。

炉膛里烧的是柴火，上面架一只又圆又深的大铁锅，加两个木制的半圆型锅盖。锅盖很沉，锅很大。

为了偷吃锅里的好东西，小孩子都要先踩着板凳爬到灶台上，然后费力的推开锅盖才行。

灶台旁边，必不可少的就是风箱（现在多换成电动的风鼓子），拉起来呼哧呼哧的，好似老式的蒸汽机车。

现在还能用大锅吃到就是平山的特色——大锅炖鱼贴饼子!

锅开了！一股鱼香夹杂着玉米饼子的清香扑面而来。大锅锅底各种鱼汤汁红润，正咕嘟咕嘟冒着热气，让人陡然间食欲大增。

选用大铁锅，锅底熬鱼，锅边贴饼子同锅熬制而成，这道美食风味地道，最重要的在于一个焖字，文火慢炖方出鲜美滋味。

俗话说，千滚豆腐万炖鱼。焖鱼讲究火候，更需要等待。经过长时间的煨炖，鱼的鲜香才会被激发出来，滋味足足。而大铁锅焖制的鱼，味道更佳。

焖鱼时，首先将鱼伴着油烹面酱的香气入锅，加入料酒、老醋、盐、大料、花椒等佐料，添水，便开始了长时间的慢火炖制过程。

大馒头，用柴火大铁锅才能做出最醇香美味的滋味！每年过年前夕，家家的炕头的都是烫的，那是一锅接着一锅的蒸！这么大的馒头，也就咱们的大铁锅能装的下~刚出锅的白面馒头，味道不比面包差。

还记得豆角儿包子吗？自己菜园子里种的豆角儿，小葱配上酱肉等做成包子馅儿，再发好一盆面，满满当当的蒸上这么上下两层，再凉拌了自己小园儿里种的嫩黄瓜，就是非常好的饭！

大锅煮饺子那才叫一个过瘾，多少饺子都一锅下了。不一会儿热气腾腾的饺子就上桌了，美味不需等待！

大锅炒菜，那可真考验技术，必须手脚麻利，然后还需要一个靠谱的伙夫，猛火快炒，最大程度的保留了食材的原汁原味。跟电磁炉、燃气上炒出来的绝对不是一个味儿。

这几年楼房越盖越高用灶台大铁锅也越来越少，

也只有过年老家才能感受那味道了！

你家有大锅吗？

你还记得吃大锅做的饭的味道吗？

来源畅游平山古驿陉风