中央厨房大型炒锅

厨房炒锅是厨房中重要的设备之一，其性能直接关系到整个食品加工过程的质量和效率。本文主要介绍目前市场上常用的几类炒锅，以及如何进行合理选择。

一、常见的炒锅：

1、单立式双耳不锈钢电加热器双头燃气两用炉灶。

炒制菜肴：可用于制作各种家常菜、煲汤等。

2、双立式四眼燃气两用炉灶炒制菜肴：可用于制作各类家常菜、煲汤及火锅底料等。

3、三立柱六眼燃气两用炉灶用于煎炸食品或熬粥时火力较大，可适用于多种用途的烹调工作。

4、三立柱九眼煤气两用炉灶用于烧煮肉类食物。

5、多联体多用电磁加热器可用于炒菜、油炸等多种操作方式。

6、多功能组合型电磁热风循环系统可用于炒菜、油炸等多种操作方式。

二、炒锅的选择：

炒锅内胆材质主要有两种形式：一种是整体不锈钢内胆；一种是铝合金内胆。整体不锈钢内胆结构紧凑，便于清洗和维护保养，但成本较高；而铝质内胆成本低廉且易于清洗和维护保养，所以目前大多数都采用铝质内胆。

目前国内市场销售的大中型炒锅中以整体不锈钢为主流产品，其中部分的产品已达到欧洲标准要求；而一些进口则采用全钢制造的内胆，如意大利simboli的rh系列、德国krass的k系列等。

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